Открыть по-максимуму значит податься вперёд немного, а это сразу тянет на катапульту. А если наоборот - закрыть по максимуму? По идее, я должен начать тормозить.

Меня сейчас, пока жду порыва и ветер слабый, само тянет на закрытие паруса за счёт собственного веса. И по этому опыту, если перетянуть на себя, то быстро почти останавливаешься и даже можно упасть на спину. С порывом или просто сильным ветром не так работает?

Попробую так, в качестве промежуточного варианта. Только при слабом ветре это означает стоять почти вертикально, хотя и на краю доски. Обычно при порыве это улетание вперёд. Ну, потренируюсь. Тут кто-то писал, что долго (годами) катался так - входил ногой лишь в переднюю петлю.