+ еще хорошо бы добавить английский (минимально), на уровне "право"-"лево"+парусно/серфовые термины
+немножко метеорологии
+теория парусная (что-то яхтенное хорошее)

По-хорошему было бы проще иметь разделение инструкторов по уровням (как в горнолыжке),
http://pashasurf.narod.ru/instruct_NLI.html
тогда уже проще становится начать с первого уровня составлять программу.Опять же есть разумное ограничение по времени,если это в рамках курсов.Да и просто если сама серфстанция занимается подготовкой персонала, то тоже есть ограничения.
Курсы:ну это максимум 2 недели, 80-100 часов
Серфстанция:сезон 4 месяца х 25ч/мес = те же 100часов
Пусть будет теории 50%+ половина времени на воде.
Тут никак не получится много времени на вышеперечисленную литературу...