А ватник почему тянет, ведь в нём тоже вода?

На самом деле не тянет, а держит, когда сухой, т.к. в нём воздух в порах материала. А в ветровке воздух между ветровкой и вами. А когда всё это заполняется водой, то оно уже не держит, а лишь дополнительный вес создаёт (ватник или ветровка - сколько они там весят). А ветровка, которая не прилегает к телу, наполненная водой, ещё и движения сковывает.

Впрочем, пусть лучше скажет тот, кто падал и купался в ветровке, а потом пытался с ней вылезти на доску или сделать водный старт.