На море (на соленой воде) я использую доски от 90 до 120 литров в зависимости от ветра, потому, что паруса больше 8 м.кв беру только на пресной воде. Больше просто не хочется, с формулой и слаломками я расстался после выхода на пенсию, лень таскать стало большие паруса.
Доска 120 литров на соленой воде, для моих 95 кг, достаточно велика, чтобы не бояться ослабления ветра. На такой доске (+25 к весу) я могу, при ослаблении ветра, спокойно сделать пауэрджайб или даже вытащить парус за стартшкот. 120 литров это принятый мной, для себя, максимум для соленой воды.
Бывало брал раньше в безветрие 9 метровые паруса и доски побольше, но теперь смысла в этом не вижу, не для того на море еду. Да и нет, как правило, в хороших местах парусов больше 7 метров.
По ветру определяю размер паруса, потом под парус размер доски.
На пресной воде у нас тоже все по комплектам скомпоновано, только размеры побольше.