Не думаю, что подпольная смена оси координат (а по сути ты сделал именно это) добавляет ясности, особенно новичкам. В фордаке направление меняется непрерывно и монотонно. И это та единственная надёжная привязка для тех, кто только осваивает поворот. У тебя же получается разрыв. Через какие промежуточные значения проходит у тебя угол от +160 градусов в начале поворота до +5 к моменту перехлопывания паруса?
Из твоей странной картинки выходит 160 ... 170 ... 180 --- 0 (т.е.разрыв), ... 5 ...10. И что думать про эти 180, если ты сам объявил, что 0 - это направление ветра? Значит 180 - доска в левентик ушла. Тут и опытный запутается.
Говоря об ориентации доски обычно пользуются парадигмой компаса. Направление на север 0 ( можно и 180) - это направление ветра. Компас прибит к доске. Все монотонно, непрерывно и наглядно. Знакомо с детства.


И соглашусь, возможно, понятнее всего от галфвинда плясать. Чтобы через ноль не проходить.