>1. Какой фойл под меня выбрать?

Зависит какой стиль хочеш катать. Если гонки, то СБ Рейс, РРД и тп с высокоаспектными крыльями. Если фирайд, то практически любой фойл с крылом 800-900.

>2. Встанет ли фойл в формулу, или придётся как то усиливать колодец под плавник?

Как повезет. Попробуй. Если сломается, то все равно переделывать.

>3. Или может другой парус использовать?

Мне нравятся камберные, у них фокус впереди. Они стабильнее на малых углах атаки. Но некоторым нравятся бескамберные.
Возьми БУ, чтоб не жалко. Поначалу падать будешь довольно часто.