as26,
А какой смысл брать парус 8,5 в 10 м/с не умея его контролировать? У тебя же есть паруса поменьше, вот и учись на них ходить в такой ветер. Зачем мучить себя на воде и форумчан бессмысленными вопросами?
Обучение нужно начинать от простого к сложному, а не наоборот. А то получается, что ты сам создаёшь себе трудности и безуспешно пытаешься их преодолеть.