Если на медленной скорости тянет в направлении "Вперед", то все нормально.
Если "В бок" - поток с паруса сорван.
Учиться чувствовать можно, наверное, закрывая парус, от полностью открытого, до почти закрытого, за секунды 3.
Вообще срыв потока чувствуется достаточно отчетливо. Вроде как спинаут плавника в воде, только паруса в воздухе.
Часто срыв потока с паруса сопровождается срывом потока с плавника. Т.е. боковая сила резко возрастает, а если скорости достаточной еще нет, то плавник проваливается в спинаут.