Чтобы не приводило при старте в сильный ветер нужно
а) не ставить заднюю ногу слишком близко к корме и
б) добирать парус резко, а не постепенно. Маленкий парус ты успеваешь добрать быстро, а большой боисься или силы не хватает, вот и приводит.