Сильный ветер для тебя это такой, когда ты неуверенно себя чувствуешь даже на галсе, не то что в поворотах... Всегда есть возможность взять парус поменьше, набить текущий побольше, переждать самый раздувон, побольше поесть и размяться как следует на берегу, выбрать местечко без волны и т.п. Или, как lop подсказал, не рисковать, а походить без трапеции - это безопаснее на твоем этапе. Частые падения и поломки матчасти - это признак повышенного риска, в итоге можно ведь и не только матчасть поломать (

Ждать когда будет получаться бичстарт или там водный старт - необязательно, это отдельные элементы. Но научится чувствовать свой диапазон и свои силы - нужно пораньше.