Избежать катапульт в рваный ветер очень просто - не пользоваться трапецией. (Это секрет!) Но тяжело, с непривычки. И наоборот - ходить в трапеции без петель, в рваный ветер, значит гарантированно иметь регулярные катапульты. Поэтому в период обучения трапецию и петли нужно стараться использовать всегда вместе. Если дует сильно и с порывами - ходишь на руках, сколько хватает сил. Если дует слабо, так что в петли всё равно не встать - ходишь на руках, трапеция не нужна. И только в средний и ровный ветер можно начинать осваивать трапецию, одновременно пытаясь встать в петли.
Да, 10-11, 15 и т.д. это сильный ветер. Но и в такой ветер, если он не отжимной, вполне можно учиться с маленьким парусом: прошел 10 метров, упал/уронил парус, отдохнул. Потом 15 м. Потом 20, и т.д.