А может, дело в балансе паруса? Например, в первом видео на 2-й секунде видно как верхушка мачты сдвигается назад, и потом падение. То же самое на втором видео. В третьем виде парус ушел вперед - и результат - катапульта. Во всех случаях я говорю о смешениях паруса в его плоскости, а не к носу или к корме. Это тот же самый баланс, который ловят при старте с берега или воды (см Дашера про нейтральное положение паруса http://smu.gs/vuCK1f)

Ну и хорошо бы вперед развернуться. Я при разгоне как бы выталкиваю доску (передней ногой) из-под себя вперед, и постепенно смещаюсь назад и в сторону. Вывешивание вбок идет позже, когда разгонишься.