Констант курв в таблицах - не означает его же в действительности. Я наблюдал также такой феномен, как констант под средней нагрузкой, а далее при перебивке гнется уже только верх, т.е. в другом парусе с большим серпом имеем уже флекс-топ. ))
Делают паруса следующим образом. Подбирают производителя, дают задание, получают эталонную мачту с завода, далее методом проб и ошибок строят вокруг нее парус. Мачта на заводе при одной и той же спецификации выходит у разных производителей разная. Лично убедился, что Прайды разных лет (с разных заводов) стоят в парусе немного по разному.
Если говорить о гоночных 100 мачтах, то сегодня у всех они очень близки к флекс-топ с небольшими вариациями. Наблюдал лежащие рядом набитые НП, Гаастра и Северне 12-13гг. - если отрешиться от цвета и дизайна, выглядят очень и очень одинаково. Вот Норс - другой (тоже рядом лежал).
А почему большинство пишут CC - маркетологи, друзья, это просто советуют маркетологи...

Более объективная информация есть в таблице на peterman.dk. Норс 100, к примеру, там тоже намерили как флекс-топ.