Для начала нужно научиться делать бич-старт - нужно научиться стоя по-пояс в воде управлять доской (приводить и уваливать) держась за гик.

Потом нужно научится управлять доской находясь по грудь в воде. Поднимаешь парус, ноги подтягиваешь к доске, сгибаешь и так катаешься.

После этих двух этапов водный старт получиться сам собой.

Нюансы.
При старте нужно опираться не на заднюю, а на переднюю руку - в начале тянешься на передней руке, а потом добираешь заднюю. После того, как поднимет, нужно открыть парус, чтобы не было катапульты.
Ногами в доску упираться не надо - только рулить - давишь задней - приводишься, давишь передней, подтягиваешь заднюю - уваливаешься.