Спортсмен - не только от снаряда, но и от вида спорта. Футбол - футболист, хоккей - хоккеист, шахматы - шахматист, бобслей - бобслеист, водное поло (water polo) - ватерполист. В этом ряду виндсерфинг - виндсерфингист вполне нормативно. Почему Вы решили, что это - "очевидная неграмотность"? В словарях нашлись слова "картингист" и "боулингист", а также "рафтингист" - наверное, они Вам тоже не приглянутся ).

ЗЫ По правилам русского языка, следует писать не "согласно правил", а "согласно правилам" ).