Зависит также от акватории катания, преобладающих ветров, времени до воды (будешь ездить по выходным или всегда под прогноз). Второй парус в любом случае понадобится. 7 и 8,5 или 8,5 и 7. Под бескамберный 7 легче подобрать мачту, чем под камберный 8,5. По поводу одна мачта на все паруса - рекомендую не заморачиваться. Две мачты - меньше износ на каждую, можно быстро поменять верхушку + в случае поломки есть хоть что-то из матчасти, особенно если магазин не за углом от дома.