Поскольку тема называется "план самостоятельных...", то стоит прояснить вопрос с инструктором. Как известно (или, может быть, неизвестно некоторым), инструктор инструктору рознь. Чтобы решить, подходит ли тебе некий инструктор, желательно сначала понаблюдать часок-другой за ним в действии. Если ты увидишь, что новички у него стоят подобным образом:
или находятся преимущественно в такой стойке:
то учится у него скорее всего не стоит.
Далее, общаться сначала с менеджером, а потом с инструктором не очень грамотно. Лучше подойти к инструктору, когда он не занят и попросить его, прежде чем договариваться об обучении, посмотреть на тебя на воде, минут 5, 10, 15 с тем, чтобы он сам предложил тебе программу обучения для корректировки твоих основных ошибок. Если инструктор нормальный, то он не станет впаривать тебе сходу курс "трапеция-петли", а объяснит вкратце в чем твои ошибки и какие уроки тебе нужно взять в первую очередь. Скорее всего, предложит подкорректировать стойку за час-два, и вероятнее всего, это именно то, что для тебя будет самым полезным. Ну а если новички даже к концу обучения у него стоят так, как на снимках, или позиция по обучению жёстко привязана к стандартным программам курсов, принятых на станции, то лучше с такими ребятами и не связываться.
Раз тема называется "план...", то желательно заранее составить себе план занятий по дням. Понятия "дует/не дует" в Сафаге для тебя можно считать абстрактными, так как 3-4 м/с, когда для крутых и подкрученных "не дует", для новичка вполне нормальный учебный ветер. Вкатываться человеку из Перми в средине осени в Африке следует постепенно, чтобы
а) не сгореть на солнце и
б) не содрать кожу на ладошках в первые день-два.
Поэтому как бы сладко не дуло, в первый день не стоит кататься больше двух часов, во второй - трёх. Третий - выходной. Далее ежедневную дозу можно постепенно увеличивать, но если ладошки начинает пощипывать, то срочно дуем к берегу и берём день отдыха: экскурсии, сноркелинг и т.д.
Зайдя в воду, тщательно отмываем стартшкот и гик от песка, с обеих сторон. То же касается и петель, если до них доберёшься.
Пытаться ходить на швертовке с убранным швертом в лавировку - плохая идея. Кроме того, что это труднее, чем делать то же на бесшвертовой доске в силу конструктивных особенностей, выработки какого-либо полезного навыка это всё рано не даст. Если дует больше 6 м/с, то лучше брать большую бесшвертовую доску и учиться ходить на ней, если меньше, то работаем на швертовой.
По поводу различий матчасти на разных станциях я бы не парился, для твоего уровня матчасть есть на любой, собой разницы ты всё равно не почувствуешь. А акватория у Мистраля предпочтительней конечно. Зато и ценовая политика у них вроде самая жёсткая.
ЗЫ На всякий случай напомню, что следует взять с собой верёвочку и прищепки для просушки мокрой одежды. Прищепки постоянно сам забываю.