Какая разница куда смотрит нос доски в момент отрыва паруса? В общем случае мы вообще отлепляем парус от воды за топ мачты и перебирая руками подтягиваемся к гику. Доска может смотреть куда угодно. Доску уже потом устанавливаем в увал давлением на шарнир или каким иным удобным способом. Если в упрощенном варианте, когда предварительно мачта закидывается на корму, то в момент отрыва паруса, доска ессно перпендикулярно ветру. Потом ее разворачиваем в увал.