Посмотрел несколько своих треков поворотов на 120-литровом X-Fire с парусом 8.4. Глиссирующим можно назвать поворот, где скорость в мин. точке была не меньше 15 км в час.
При заходе в поворот скорость не менее 40 км в час, при меньшей скорости не хватает инерции для выхода на глиссировании.

По видео:
Перекидывать парус надо гораздо раньше, не на 10-й секунде видео, а примерно на 7-й .