Вот здесь статья по поводу выбора доски, там уже много устарело, но литраж указан верно.
http://www.sgalc.ru/articlesboards2.html

Здесь про выбор паруса
http://www.sgalc.ru/articlessails.html

Вот здесь про ветровой диапазон парусов
http://www.windseekers.ru/experience/sailsquare.htm

Про твой случай - ИМХО - передавай большой привет товарищу, который "продал" тебе доску. Если у вас бывают сильные ветра или есть возможность часто ездить на море, тогда стоит купить камберный 7.5. Если нет -по-моему стоит оставить этот парус и с ним отрабатывать базовые элементы - оверштаг, неглиссирующий фордевинд, вертолёт и т.д. а потом покупать доску, на которую можно поставить парус 8.5-9.5 метров.
P.S. В принципе всё зависит от количества денег, если ты собираешься менять доску и покупать большую доску и большой парус, то 7.5 покупать не нужно. Если в ближайшем будущем замены доски не предвидется - стоит купить 7.5.