С центральным плавником вряд ли хватит его площади для аля-фойл фокуса и выдержит ли закладная надувной доски, хотя почему бы и не попробовать.. Для этого все-таки длинную швертовку заточенную изначально на гонки надо использовать.

Если при усилении ветра не убрать шверт то, либо доска кувырнется под ветер, либо сломается шверт, либо этот режим еще удастся сохранять, потравливая парус. Что не очень, лучше убрать шверт и нормально глиссировать.