Я твист делаю так - делю ветровой (определённый мной же) диапазон паруса на слабый, средний, сильный ветер. И отваливаю латы натяжкой по мачте соответственно на минимум, середину, максимум. Выхожу на воду и подстраиваю в соответствии с реалиями на воде, т.к. на берегу не всегда адекватно оцениваешь обстановку. Постепенно опытным путём начинаешь быстрее угадывать и на подстройку уходит меньше времени. Но это не ноухау, приблизительно так наверно все делают?