Наткнулся вот на ваш сыр-бор и решил свои пять коп. вставить.

1. Снимает не фотоаппарат а фотограф! Это главное.

2. Что такое мыльница и почему ей сложнее снимать спорт. В принципе к мыльницам относят аппараты с не сменной оптикой и способом автофукосировки. Который заключается в анализе изображения с матрицы (по контрасту). А это драгоценное время и упущенный объект. В зеркалке, автофокус построен иначе (по фазовому смещению) и скорость его на порядок больше.

3. Скорость автофокуса у зеркалок тоже различна, и зависит как от самой тушки, так и от объектива. Снимать с берега удобней всего телезумом. 70-300 вполне 100-400 лучше. Тут по опыту могу сказать что на системах Canon в одной ценовой категории, автофокус быстрее.
3.1. Здесь нужно заметить, что сервопривод автофокуса бывает в самом объективе (двух типов: ультразвуковой и обычный, первый быстрее) и в тушке. Тогда на эту тушку можно ставить объективы без мотора. Они существенно дешевле но супер скорости не ждите. Кстати своим мотором "отверткой" тушки Canon оснащаются с бюджетных моделей, а Nikon только с просьюмерских.

4. Стабилизатор. Он НУЖЕН. Снять на ветру с 300-400 мм без смаза практически нереально. Штатив не всегда удобен. А монопод не панацея. Ходите чаще в тир и берите объектив со стабом.

5. Не берите объективов с мегазумами, типа 18-200. Больше 3х крат, зумы имеют низкие оптические характеристики. Лишают возможности кропа.

6. Других характеристик не касаюсь, потому что считаю их не существенными для любительской съемки.

7. По Canon хорошо развит вторичный рынок.