Шверт, на то и шверт, что бы его убирать можно было и использовать тогда, когда это нужно, а не постоянно.
Если полистать старые книжки о виндсерфинге ( в те времена ещё не капризничали по поводу швертовок), то там рекомендуется убирать шверт на курсе бакштаг и фордевинд.

Набирать высоту можно и без шверта, но это дольше. Когда флэт, то по барабану, а в прибое - хотелось бы поскорее отойти от берега.