Я там даже липкий дакрон не нашёл, но это, в общем, неважно.
5см удобен для ремонта латкармана, а если надо узкую полоску - всегда можно отрезать.

Можешь и так начать - по ходу процесса сам поймёшь где бы следовало тряпочку пустить.
Теоретически если парус не сильно истрёпан и удастся распороть многоугольчатые швы без потерь для ткани, то можно попробовать и обойтись.
Но если ты думаешь "ща выпорю окно и вставлю новое", то можешь при этом потерять шейп (99%). Нужна определённая технология.

(Блин, щас меня тут остальные мастера в порошок разотрут, что болтаю лишнего).

Руками шить я бы не взялся.
Женя (erss) дело говорит. Да и Владик к вам близко, а там тоже мастер есть (топикстартер, кстати).