Доска движется вперед с некоторым углом атаки. Особенно при задавленной корме, когда он больше необходимого.
Листочек бумаги летящий вниз это крайний случай угла атаки - 90 грд. Это как задавить корму полностью вниз, поставив доску вертикально.
Сила тяжести тут вместо силы тяги паруса у доски. Система координат только повернута на 90.
Это всего лишь демонстрация, откуда берется расколбас.

Но если смущает поворот системы координат, возьми вентилятор и направь воздух горизонтально, листочек на ниточке будет отклоняться потоком. Плоский должно колыхать, а килеватый должен ровно стоять в потоке.