Имхо: плыть к гику, контролируя положение доски и паруса.
Если видишь, что доску приводит, а парус уваливается (скоро тебя накроет парусом) - то резко толкни мачтой доску от себя на 0,5-1м, и продолжай подплывать к гику.
Если видишь, что доска уваливается, а парус приводится (скоро парус вырвется из рук) - то резко подтяни мачтой доску к себе и лови гик.
Пишу всё для флэта.