В инструкции к Ezzy написано - выставьте гик на правильную величину, и после этого тяните по веревочкам, красная - на сильный ветер и тэпэ. Так что и тут вопрос, остается, сколько той правильной величины на конкретном гике.

Как правило, нету оддельного критерия по шкотовому углу - всё как-то вместе с галсовым натяжением, в гармонии тскать. Я больше ориентируюсь по внешнему виду и по ощущениям.