Нулевая скорость относительно земли означает, что в парусе есть только потенциальная энергия, которая стремится перерасти в кинетическую, т.к. доска не имеет точки опоры.

Хочешь считать, что парус перемещается относительно ветра - дело твое. Хочешь придираться к словам - это не запрещено.

Про набегающий поток - он изменяет, но не настолько, чтобы полностью компенсировать энергию паруса.