Доску любую бесшвертовку фрирайд 150-160 л. Парус - на месте исходя из ветровых условий прокатчики сами посоветуют. Спросить лучше у них. В незнакомом месте + с непривычной температурой воздуха (привык кататься когда холодно, а в Египте жара), легко ошибиться с ветровыми условиями. Бывает, кажется - дует 7-8, а там все 15.
Но вообще, на ровные 7-8 м/с, и с отсутствием опыта глисса - семерка или чуть больше.

P.S. А вообще, я считаю, надо вначале привыкнуть к другой доске - в Египте навигаторов все равно нет. Взять 160 литров с привычным небольшим парусом, походить туда-сюда, убедиться, что получается вырезаться. А там и с парусами все понятно станет само собой. А то если ни разу ничего больше пятерки в руках не державши, взять парус побольше, а доску поменьше, как бы "билет в один конец" не вышел (условно - в Египте спасают быстро) :).