Ezzy - качественные, прочные. Но в больших размерах бывают паруса полегче.
Я бы рекомендовал Lion - он двухкамберный, что для большого паруса хорошо.
Не меньше 8.5, но раз так плохо с ветром, то лучше даже 9.5. Ваша доска носит паруса до 10м.
Сначала будет казаться тяжко поднимать из воды. Поможет петля на стартшкот для поднятия трапой и правильная техника. На самом деле между 8.5 и 9.5 не такая уж большая разница. Если физ. форма в порядке, то точно 9.5 надо.
Хотя, если в основном ветра до 5 м/с, то и 9.5 не поможет. А если часто в районе 6-7 м/с, то 9.5 конечно позволит глиссировать чаще, чем 8.5.