попробуй следить не за задней ногой, а за тем, чтобы весом тела (т.е. трапецией) как можно сильнее придавить нос доски к поверхности, в разумных пределах конечно - без "поз гимнаста", еще попробуй расслабить руки - просто положи их на гик, а не тяни ими, пусть трапеция работает, попробуй не упираться в борт доски ногами, а встать "на носочки" - все эти махинации на глиссировании на курсах близких к галфвинду подскажут тебе над чем надо работать... если не получается - скорее всего настройки неправильные, 27 плавник вполне к парусу подходит, я на 36 например с 8.5 отлично хожу :-)

а возможно просто ты хочешь от плавника сильно острый угол :-)