Если ветра хватило, чтоб поднять парус, т.е. он не падает, то ветра по определению достаточно для водного старта.
Смысла дрейфовать и сливаться, закинув обе лапы на доску нет никакого. Если скисло и мне не хватает на ВС, я просто опускаю парус мачтой на корму и никуда не двигаюсь. Как только пошел порывчик, сразу отлепляю парус, задняя рука на задней петле в этом неплохо помогает и через пять секунд - вуаля, поехали. А вообще не стоит забывать, что ВС это средство, а не цель и вытаскивать парус за веревку отнюдь не лоховство. Ну типа за 20 секунд порывчик не пришел, встал на ноги на доску и вытащил за веревочку.
Вообше, если ветра не много, но парус он таки держит, то надо более агрессивно действовать. Парус подал вперед и вверх, но не просто висишь на гике на прямых руках, а очень интенсивно тянешь на себя и вниз, прямо рывком. Парус наполнен ветром и сразу не упадет. Надо успеть за это время подтянуть доску под зад и встать на задней ноге.