На самом деле - всё от банального отсутствия информации и исторического опыта.
Поэтому извините, но получается понимать только то, что получается...
Это не "вина", это беда на самом деле. Краткие ответы:

+ Паруса изменились с 1999-2003гг. радикально.

+ Старые, поколения до RS-4, размером до 9.8 можно вполне нормально, большего размера не имеет смысла.

+ В те далёкие времена встречались паруса и побольше 12, были и 13 и даже 15 . Но это быстро закончилось.

+ Размера 10.0 тогда не было, был 9.8 - это всегда считалось меньшим парусом, как и сейчас 10.0.

+ Парус 10.7-11.0 всегда был универсальным базовым размером, 12 большим. Менее 9.8 (реже 9.0) использовать нецелесообразно.

+ Девушки и подростки могут брать 9.0, это так всё и есть. У нас например в клубе парень 13 лет нормально ездит на девятке, это не есть что-то уникальное, а в общем обычно и нормально.

+ Разумеется нормальный, правильно настроенный гоночный парус на родной мачте всегда будет гораздо комфортнее, чем обычные фрирайдовые и фрирейсовые паруса даже куда меньших размеров. Ничего удивительного,
разница в цене не просто так возникает.

+ Малые F135 и F155 в 2001 г изначально рекомендовались для очень легких или девушек. "Обычный" взрослый мужчина ни на чём кроме 175 просто не ехал, именно из-за малой ширины в том числе. Помню тогда многие лопухнулись с выбором размера, потому что ещё многого не знали, и им пришлось менять доски в середине сезона...

+ Никогда не понимал этого туманного "для покатушек"...
Т.е. ежели не "графья", то вполне можно закусить и "осетриной второй свежести", .
Если серьёзно, то непонятно почему факт отсутствия квалификации заметного уровня должен повлечь за собой факт использования заведомо несбалансированного друг с другом оборудования. Вы же не отказываетесь например от контроля давления в шинах на том основании, что не Шумахер?

На самом деле всё даже наоборот - недостаток квалификации накладывает дополнительные требования
к подбору и настройке матчасти, именно чтобы этот недостаток квалификации восполнить и нивелировать.
А Вы почему-то считаете, что раз нет уровня, то можно на чём попало кататься...

+ Еще раз напишу, современный RS:Racing 10.7 для этой доски избыточен,
и его возможности использованы не будут. Это не значит, что на нем нельзя, просто на нем будет малокомфортно и не так хорошо и быстро, как на специально для него сделанной Формуле.