Акварельная потому что у них накручен saturation и остальное программно - процессор камеры применяет разные фильтры чтобы усилить восприятие, типа красный делается краснее, синий синее, контрастность чуть увеличивается и т.д. И только после этого кадр записывается на флешку. Это относится ко всем непрофессиональным камерам, и к большинству профессиональных, в случае записи в JPEG. Вообще - чем больше аппарат соответствует концепции "кнопка сфотать" тем больше камера фотошопит кадр (тем больше искажений терпит инфа снятая с матрицы) перед тем, как она будет записана на флешку. Любой JPEG это исходник сжатый и раскрашенный процессором камеры "чтоб было красиво" (или чтоб было лучше видно) и ничего с этим поделать невозможно. Разница только в смеси алгоритмов - у каждого производителя свои, под разные виды камер, режимы съемок и т.д.

Если камеры начнут записывать "честный" JPEG то их просто будет сложно продавать - человек в магазине сравнит две картинки (а скорее всего прочтет сравнение с примерами в Интернете) и купит именно ту, на которой цвета красивее. Большинство холиваров на фотофорумах именно из-за этого и происходит кстати. Темы "какой фотик лучше делает картинку" иногда очень забавно читать :-)

Акварельность Фуджи результат такой цепочки: пиксели мтарицы сняли параметры света, вся эта куча инфы попадает в процессор камеры, где формируется кадр, потом к кадру применяются "раскрашивание" (можно считать, что камера открывает фотошоп), потом все это дело сжимается в нужный размер и только после этого записывается файл. В общих чертах.

Желающие держать процесс полностью под контролем снимают в формате RAW и дальше фотошопят самостоятельно. Фотошоп для цифровой фотографии это проявка. Без этого никак. Т.е. независимо - мыльница или крутейшая топовая зеркалка все равно в итоге фотошоп? Да. В цифровой фотографии "фотошоп" это проявка. (А потом в фотошопе еще можно и усы подрисовать! Но это уже называется не проявка :-)

Тут как бы оба варианта ведут к одной и той же цели: сделать красиво. Мыльница фотошопит своими силами, профик снимает в RAW и потом тоже фотошопит, но только дома на своем компе. Разница в том (и это очень важно!), что фотошоп+комп инструмент на порядки мощнее, универсальнее и точнее, чем процессор мыльницы+заложенные в него программные фильтры.

Вопрос очень не простой и интересный на самом деле, хорошо ты заметил про акварельность!