там справа над видео есть мануал на английском.
Насколько я понял, прокладками в диптатл надо обеспечить угол между днищем доски и фюзом в 3 градуса. Типа это базовая настройка, оптимальный угол. Есть еще варианты до3,5 градусов для слалома в более сильный ветер, всякие настройки описаны тут:
https://www.phantom-windsurfing.com/settings
Но не факт, что этот угол оптимален для каких-то других фойлов, кроме фантома.
А вторая настройка - прокладки под стаб - это для ослабления подъемной силы, если надо. Типа в базе, без прокладок – она максимальна, для больших парусов и тяжеловесов