Потому что получить греческую визу в Турции - примерно так же, как в СССР - разрешение на выезд в США. Без визы могут выехать только обладатели зеленых паспортов (типа турецкая элита), для остальных чтобы оформить визу, нужно убить 2-3 мес. На граждан других стран дипмиссия не направлена
Многие нелегально через Кипр паромят, но вроде последние пару лет с этим жестко стало.