[Dem71]

Сейчас в линейках производителей не всегда и не так внятно разница видна.
Оншор - более тяговитый но не такой маневренный.
Офшор - пузо меньше, форма более плоская. Тяга меньше, но по ощущениям - полегче.
Как я понимаю, одна из важных функций вейв-парусов это до волны доставить. Оншор (ветер в берег), значит идти до волны надо на ветер, поэтому и парус более тяговитый. Офшор (ветер с берега) - по ветру идти и тяги не надо много.
Еще, из общения, ребята потяжелей выбирают оншор.
Допускаю, что современные вейвы более универсальны.