[lop]

Если размер и форма будут и в самом деле одинаковыми, в том числе и при изгибе под одинаковой нагрузкой, то материал значения не имеет. Но, как правило, материал влияет на величину изгиба, а это приводит к тому, что при изгибе форма плавников из разных материалов получается разная. А разная форма уже будет влиять на скорость.
Заточенность/острота есть часть формы, не может быть двух плавников с одинаковой формой, но разной заточенностью.