1. Исходя из размера конкретного паруса. Длина плавника(см) = площадь паруса(кв.м.)x5 +4. Для твоего паруса минимальный плавник 6.2x5+4=35 см. Такого размера по-моему нет, ближайший - 36 см.
2. Исходя из объема доски около 130-140 л (точно объем уже никто не помнит) mistral tarifa может нести паруса 6.0-8.0 м2. и должна была оснащаться при продаже плавником около 44-48 под максимальный парус. (правда это усредненная арифметика для безшвертовых free-ride досок, а что там у швертовых - скат его знает :-).
3.
"надо поставить переднюю ногу перед мачтой и упереться" - я думаю проблема в правильной стойке. Чтобы увалить доску вес должен быть на задней слегка согнутой ноге, передняя рядом с мачтой и давит не вниз а вперед. у Чупера на сайте есть учебный фильм, там это хорошо показано
http://www.northwindschool.ru/training.php.