Насчет плотности пример некорректный, в воде уже сильно играет вязкость. В газовой среде вязкости нет, частицы летят отдельно, и сколько их попадет в лопатки - столько и придаст лопаткам ускорения. Частицы это кислорода, азота или водяного пара - значения не имеет, результат будет интегральный. Если представит один только водяной пар, например, где частицы тяжелые, то очевидно, что оценка "скорости" потока при этом будет сильно занижена. Придется применять специальный анемометр, градуированный для водяного пара... По сути, анемометр измеряет не скорость ветра, а силу давления воздуха на крыльчатку. Скорость ветра предполагается, и в это предположение плотность уже заложена. Это все мы обсуждали тут, и там, возможно, имело бы смысл продолжить...
http://www.raceyou.ru/showthread.php?t=4057
Касательно шкалы измерения ветра по собственным ощущениям в парусе, у меня большие сомнения. Хотя можно и так, но сравнивать такие позазания с другими аналогичными "шкалами" еще сложнее, чем анемометры ( Я тоже прикидываю примерно так же, но всегда проверяю по разным анемометрам, каждую каталку (когда интересно складывается, например, каталка на верхнем или нижнем пределе).