[elfkite]

С фойлом, доска нужна только для старта/посадки. В остальное время она висит в воздухе. Еще стоять где-то надо. Но от доски зависит, насколько комфортным будет отход от берега, преодоление прибоя, чем закончится поворот. Без доски - никуда :)

Что касается теории:
Фойл эффективнее несет вес и сопротивляется дрейфу, чем доска+плавник.
Качество доски (глиссирующая пластина) ниже и плавник (пересекающий поверхность воды) - тоже работает в худших условиях.
Это, кстати очень заметно. Фойл явно лучше лавируется.