Если ты катаешь в свое удовольствие и это удовольствие получаешь, никакие формулы и плавники тебе не нужны!
Я не встречал у производителей никаких формул расчета. Все достаточно индивидуально. Но оптимально работает комплект, когда все три составляющие уравновешены. Для 8.5 на 80-ой доске оптимально 46 см плавник, +-2 в зависимости от конструкции доски и паруса. 6.7 все таки не подходящий парус для такой доски. Вот для ориентира изучи
табличку.
Для фрирайд досок, будут несколько другие данные, но не сильно.
Больший плавник позволяет идти острее к ветру, это основное. Более ранний глис, но меньшая максимальная скорость.