Вот по-моему самый доходчивый ролик про waterstart:
YouTube - windsurfing how to waterstart
Обрати внимание, мужчина не выбрасывает на ветер парус, а отлепляет его небольшими качками, практически без усилий. Для этого даже не нужно крепко держаться за мачту.
На больших парусах не намного сложнее отлепить,
главное когда мачта оторвалась от воды, её нужно придержать вниз, чтобы шкотовый угол не утонул, пока идет процесс отслоения паруса от воды к шкотовому углу.