[Tatina]

"Осьминоги нежные, потому что их не передержали" - больше пары минут морских гадов готовить нельзя, потому что дальше все они очень быстро становятся резиновыми. Если это произошло надо тогда готовить дальше - передержать около 20-30 минут, их тогда отпускает и мясо опять становится нежным, но в этом случае в нем уже ничего полезного не остается - все выходит в бульон или расщепляется. Лук тоже сильно помогает, чтобы мясо было нежным, но главное - не передерживать.


Вообще-то, для того, чтобы осьминоги стали мягкими, их перед термической обработкой бьют. Неужели никто не видел людей в море, отбивающих бедных осьминогов о прибрежные камни? К счастью для осьминогов, бьют их уже после того, как они умерли! Но в общем, такова цена их мягкости...