[lop]

Приглядитесь к объявлениям, редким правда, о продаже (старых, если не сказать - древних) досок длиной 360+. Иногда попадаются в приличном состоянии, + недорого. Медлительность и вялость тех, что вы пробовали объясняется прежде всего их большой шириной и недостаточной энерговооружённостью (площадь паруса/вес) при слабых ветрах. А большая ширина - следствие малой длины при большом объёме. У старых длинных досок ширина существенно меньше - 65-68см, на первых порах будет некоторый дискомфорт, но идут они в слабые ветра гораздо резвее учебных "тазиков". Тогда и паруса 7,5 будет вполне достаточно. Ну, или САП с парусом, подлиннее.
А если махать в штиль сразу глиссируя (чего не гарантирую), то это надо на формулу смотреть и парус 11+, но это совсем другой бюджет.