windsup по моему мнению не есть альтернатива виндсерфингу. Глиссировать он полноценно точно не будет, из-за недостаточной жесткости. У меня был Fanatic air premium, широкий таз, который до 22psi можно было качать - все равно не спасает. Без шверта – научить на нем с нуля ходить новичка с парусом - нереально (я пытался). При слабом ветре вообще не режется. С волны я на нем катался и с веслом и с парусом - прикольно, но недолго, сразу хочется чего-то более легкого и шустрого: с парусом нормальную виндсерфовую доску, с веслом - жесткого САПа.
Для гребли стоя широкий таз быстро надоест - равновесие держать научишься быстро, захочется кататься быстрее, но из-за ширины он будет медленным, усилий потребует много, держать курс будет сложнее, чем на узком длинном.
Если планируется заниматься греблей всерьез, типа гонки, марафоны - то лучше в прокатах начать, научиться влезать и понять как стоять (буквально 1-2 занятия достаточно), а для себя покупать что-то узко-длинное, тем более на озере волны не будет.
Для хождения с парусом - тоже желательно сначала освоить начальные навыки обращения с парусом на прокатных тазах (настоящих, жестких, виндсерфовых), а для себя для катания с парусом в водоизмещении тогда уж брать швертовый (или с центральным съемным плавником).
Кроме старборда есть хорошие производители RRD, Fanatic, Mistral, Red Paddle и много еще
ну и вот тут
https://www.sup-shop.ru/ есть всякие полезные статьи про выбор, технику катания и т.д.