[lalex]

Трудно говорить об "устойчивости на воде" вообще, режимы движения разные. Надувнушки, как правило больше объемом и толще, оттого в штиль отдохнуть - удобнее, как на матрасе. При интенсивном режиме движения, неважно с парусом или с веслом - удобнее жесткая доска, пусть и небольшого объема. Тем более, если чоп или волны на море: балансировать с веслом на тонкой доске заметно легче. С парусом это не так очевидно, там скорее жесткость играет роль при наборе скорости, и, соответственно, адекватность передачи усилия.
Тут уж выбирать, что интереснее из этого. Ну а просто развлекаться можно хоть на плоту из двери ,)