[lalex]

Снова слишком много вопросов: вряд ли все ответы удастся прочесть, тем более усвоить.
О главном: этот "плавничок" посередине доски обычно называется шверт, но в данном случае он - киль, так как не убирается. Именно он помогает от сноса. Идти он не мешает, наоборот, позволяет ходит острее. Он на этой доске маленький, так что чудес не стоит ждать. Вообще не грех бы почитать парусную теорию: конструкции яхт/досок, галсы, курсы, лавировка.
Петли, дюймы и даже возвращение на старт - не стоят заморочек на данном этапе. По мере каталки все это само придет в норму.