[koenig]

Вы относитесь к конструкции паруса как будто она жесткая "из железа".
А она мягкая, и сильно зависит от кроя. Там больше, и именно эта разница пузо и смещает.

Пообщайтесь с парусными мастерами, они вам расскажут, в том числе и о связи мачты с пузом.

А вот об эффективных углах атаки в виндсерфинге вообще особо заботиться не приходится. На практике, а тем более в гонках - поле возможностей очень невелико.